Filtrovaná káva, jak na ní

Filtrovaná káva je jedním z nejběžnějších a nejjednodušších způsobů přípravy kávy, který si můžete užít jak doma, tak v kavárnách. Tento způsob přípravy se vyznačuje jemnou, vyváženou chutí a čistým tělem, díky čemuž je oblíbený mezi milovníky kávy po celém světě. Pokud chcete vědět, jak si doma připravit kvalitní filtrovanou kávu, čtěte dál. V tomto článku vám ukážeme krok za krokem, jak na to!
Co budete potřebovat?
-
Kávovar na filtrovanou kávu (filtr) nebo alternativní příprava
Existuje několik metod, jak filtrovanou kávu připravit. K dispozici máte například automatické kávovary, které používají papírové filtry, nebo alternativní metody jako je Chemex, Hario V60 nebo AeroPress. -
Káva
Používejte kvalitní zrna, ideálně čerstvě pražená a čerstvě mletá. Pro filtrovanou kávu je doporučeno středně jemné mletí, které připomíná strukturu písku. -
Voda
Voda tvoří většinu vašeho šálku kávy, takže její kvalita je klíčová. Ideálně by měla být filtrovaná nebo minerální, bez výrazného zápachu nebo příchuti (například chloru). -
Přesná váha (doporučená)
Použití váhy vám pomůže dosáhnout správného poměru kávy a vody, což je klíčové pro dosažení optimální chuti. -
Horká voda
Ideální teplota pro přípravu filtrované kávy je mezi 90-96°C. Pokud nemáte teploměr, nechte vodu po jejím varu chvíli odpočinout (asi 30 sekund), než ji použijete.
Krok za krokem: Jak připravit filtrovanou kávu?
1. Odměřte kávu a vodu
Pro ideální šálek filtrované kávy platí přibližně poměr 1:15 (1 gram kávy na 15 gramů vody). Například pro 250 ml kávy budete potřebovat asi 16-17 gramů mleté kávy. Tento poměr lze upravit podle vašich osobních preferencí — více kávy znamená silnější kávu, méně kávy zase jemnější chuť.
2. Připravte filtr
Pokud používáte papírový filtr (například v automatickém kávovaru nebo v Hario V60), vložte jej do filtračního prostoru. Pro lepší chuť doporučujeme filtr před použitím propláchnout horkou vodou. To odstraní papírovou pachuť a také zahřeje nádobu, do které kávu připravujete.
3. Mletí kávy
Pokud máte čerstvá kávová zrna, nezapomeňte je před přípravou pomlít. Pro filtrovanou kávu je ideální střední mletí — ne příliš jemné, ani příliš hrubé. Mletí by mělo připomínat strukturu písku nebo hrubé mořské soli. Mletí před použitím je klíčové pro dosažení maximální chuti.
4. Zalévání kávy
Nyní přichází klíčový krok — zalévání kávy. Pomalu a rovnoměrně zalévejte kávu horkou vodou v několika fázích.
-
Předinfuze (blooming): Nejprve zalijte kávu malým množstvím vody (asi 2x až 3x více vody než je množství kávy) a nechte ji na 30 sekund „rozvinout“. Tato fáze umožní kávovým plynům uniknout a zlepší extrakci.
-
Hlavní extrakce: Po předinfuzi pokračujte v pomalém zalévání zbytkem vody. Zalévejte kávu krouživými pohyby od středu ke kraji, abyste zajistili rovnoměrnou extrakci.
-
Rychlost zalévání: Pokud zaléváte příliš rychle, káva nebude extrahována rovnoměrně a vznikne slabý šálek. Naopak příliš pomalé zalévání může způsobit, že káva bude příliš silná a hořká.
5. Dokončení přípravy
Po dokončení extrakce nechte kávu chvíli odkapat. Pokud používáte Hario V60 nebo Chemex, proces odkapaní obvykle trvá několik minut (asi 3-4 minuty pro celkovou přípravu). Snažte se vyhnout tomu, aby káva zůstala v kontaktu s mokrým filtrem příliš dlouho, aby se předešlo nežádoucí hořkosti.
6. Podávání
Jakmile káva odkape, můžete ji ihned servírovat. Nezapomeňte ji podávat v čistém šálku, aby si zachovala svůj plný aroma a chuť. Nejlepší je filtrovanou kávu pít čerstvě připravenou, protože po delším stání ztrácí na kvalitě.
Tipy pro dokonalou filtrovanou kávu
- Používejte čerstvě mletou kávu: Nejlepší chuť dosáhnete, pokud kávu pomlíte těsně před přípravou. Káva po pomletí rychle ztrácí své aroma a chuťové vlastnosti.
- Experimentujte s poměrem kávy a vody: Poměr 1:15 je výchozí doporučení, ale můžete ho upravit podle své chuti. Pokud máte rádi silnější kávu, zkuste poměr 1:14 nebo dokonce 1:12.
- Voda je klíčová: Kvalita vody má velký vliv na chuť výsledné kávy. Ideálně používejte filtrovanou nebo minerální vodu, která neobsahuje příliš mnoho minerálů, které by mohly negativně ovlivnit chuť.
- Zahřívejte nádobí: Před přípravou kávy můžete ohřát nádobí (konvičku, šálek) horkou vodou. Pomůže to udržet teplotu kávy během přípravy a zlepšit výsledný chuťový zážitek.
- Nepoužívejte převařenou vodu: Pokud voda vaří příliš dlouho, může začít „umírat“, což může negativně ovlivnit chuť kávy. Ideálně nechte vodu po varu odpočinout na 90-96°C.
Závěr
Příprava filtrované kávy může být jednoduchá, ale zároveň nabízí mnoho možností pro experimentování a přizpůsobení vašim chuťovým preferencím. Ať už používáte tradiční kávovar, nebo alternativní metody jako Hario V60 nebo Chemex, klíčem k dokonalé filtrované kávě je správný poměr kávy a vody, čerstvost surovin a pečlivý postup při zalévání.
Užijte si každé sousto a ochutnejte kávu, která vás osvěží a přinese požitek!