Jak poznat kvalitní arabiku?

Arabika je považována za královnu kávových zrn. S jemnější chutí, nižší hořkostí a širší škálou aromatických tónů se těší velké oblibě mezi milovníky kvalitní kávy. Ne všechny arabiky však jsou stejné a kvalita kávových zrn se může výrazně lišit. Jak tedy poznat kvalitní arabiku, která vám poskytne opravdu lahodný zážitek? V tomto článku se podíváme na klíčové faktory, podle kterých můžete vybrat tu nejlepší kávu arabiku.

1. Původ kávy: Kde byla arabika pěstována?

Původ kávy je jedním z nejdůležitějších faktorů ovlivňujících její chuť a kvalitu. Arabika se pěstuje v různých oblastech světa, přičemž každý region nabízí svou vlastní unikátní chuťovou charakteristiku.

• Střední a Jižní Amerika: Kávy z těchto oblastí (například Kolumbie, Costa Rica, Guatemala nebo Etiopie) jsou často známé svou svěží a ovocnou chutí s vyváženou kyselostí.
• Afrika: Etiopie a Keňa jsou považovány za domov arabiky, přičemž kávy z Etiopie jsou často květinové, ovocné a příjemně kyselé.
• Asie: Kávy z Asie, zejména z Indie a Indonésie, bývají často plné, s nižší kyselostí, s bohatými tóny čokolády a koření.

Původ kávy tedy může hodně napovědět o její chuti. Doporučujeme vybírat kávu, která uvádí původ a oblast pěstování — kvalitní arabika bude mít tuto informaci na obalu.

2. Pražení: Kdy byla káva pražena?

Čerstvost kávy je klíčová pro dosažení nejlepší chuti. Arabika by měla být vždy čerstvě pražená, protože čím déle káva od pražení uplyne, tím více ztrácí svou chuť a aroma. Na obalu kvalitní arabiky by mělo být uvedeno datum pražení, nikoli datum expirace.

• Střední a světlejší pražení: Pokud chcete v kávě zachovat jemné ovocné a květinové tóny, vybírejte kávu s lehčím pražením.
• Tmavší pražení: Pokud preferujete plnější a intenzivnější chuť s čokoládovými a oříškovými tóny, vybírejte tmavě praženou arabiku. Tmavé pražení však může maskovat jemnější chutě a tělo kávy.

3. Zrna: Jak vypadají zrna arabiky?

Kvalitní zrna arabiky mají několik charakteristických rysů, podle kterých je můžete snadno rozpoznat:

• Tvar zrn: Arabika má obvykle oválná a větší zrna ve srovnání s robustou, která jsou menší a kulatá.
• Cukrové linie: Arabika má na zrnu typickou zakřivenou linii, která je známá jako „káva“ linie. Tato linie je velmi důležitá při identifikaci arabiky, protože u robusty je rovná nebo přítomna jen velmi málo.
• Kvalita zrn: U kvalitní arabiky budou zrna pravidelná, celistvá a bez vad. Případné praskliny, zčernalá místa nebo zrna, která vypadají poškozená, mohou naznačovat nižší kvalitu.

Pokud je káva vysoce kvalitní, zrna by měla být rovnoměrně upražená a neznečištěná prachem nebo zbytky původní slupky.

4. Chuť a aroma: Jak poznat kvalitní arabiku podle chuti?

Kvalitní arabika se vyznačuje širokým spektrem chutí a příjemnou kyselostí, která se dá popsat jako svěží, ovocná a vyvážená. Pokud káva chutná příliš hořce, může to naznačovat nižší kvalitu nebo špatnou úpravu zrn.

• Vysoká kyselost: Vynikající arabiky mají příjemnou, svěží kyselost, která může připomínat ovoce (např. citrusy, jablka nebo bobuloviny). Kyselost je známkou kvalitně zpracovaných zrn.
• Plnost chuti: Káva arabika by měla mít vyvážené tělo – příjemně plné a komplexní, ale ne těžké. Může v sobě kombinovat různé tóny, jako jsou květiny, ovoce, čokoláda, oříšky nebo koření.
• Čistota chuti: Pokud je káva příliš hořká, spálená nebo má nežádoucí pachuť (např. zkažené nebo spálené tóny), může to znamenat, že káva byla špatně upražená nebo má nízkou kvalitu.

5. Kvalita balení: Jak je káva zabalena?

Kvalitní káva arabika bývá balena v ochranných obalech, které uchovávají její čerstvost a zabraňují vlivu vzduchu, vlhkosti a světla. Vždy se podívejte na obal:

• Zapečetěné balení s ventilkem: Kvalitní obaly mají často ventilky, které umožňují kávě uniknout přebytečné plyny (zejména CO2), které se tvoří po pražení, aniž by vzduch mohl kávu poškodit.
• Pevný obal: Obal by měl být pevný a odolný, aby chránil kávu před vlhkostí a poškozením při přepravě.

6. Cena: Jaká je cena kvalitní arabiky?

Cena může být ukazatelem kvality, ale není to pravidlo. Obecně platí, že kvalitní arabika bývá dražší než levná káva s nižšími standardy. To je dáno náročnějším pěstováním, sklizní, zpracováním a pražením. Pokud cena kávy působí podezřele nízko, může to být varovný signál, že se jedná o nižší kvalitu.

7. Certifikace a ocenění: Má káva certifikát kvality?

Pokud chcete mít jistotu, že kupujete kvalitní arabiku, hledejte certifikace jako:

• Fair Trade – zaručuje, že káva byla pěstována za spravedlivých pracovních podmínek.
• Organic – znamená, že káva byla pěstována bez použití chemických hnojiv nebo pesticidů.
• Specialty Coffee – označení pro kávu, která dosáhla určitého hodnocení podle mezinárodního systému. Kávy s hodnocením nad 80 bodů jsou považovány za „specialty“ a patří mezi nejlepší.

Závěr

Výběr kvalitní arabiky není pouze o hledání "drahé" kávy, ale o hledání rovnováhy mezi původem, zpracováním, pražením a balením. S těmito tipy budete schopni lépe rozpoznat kvalitní arabiku a zajistit si tak skvělý zážitek z každého šálku. Ať už si ji připravujete doma, nebo ji pijete v kavárně, správně vybraná arabika vás nezklame.